|
Le lait : le mythe de la boisson primordiale
de Sylvie Briet
In Sciences et avenir. Hors série, 193 (04/2018), p.74-81
Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de l’élevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans l’alimentation humaine au cours de l’histoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de l’Ouest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à l’égard du lait de vache.
|
Briet Sylvie.
« Le lait : le mythe de la boisson primordiale »
in Sciences et avenir. Hors série, 193 (04/2018), p.74-81.
|
Titre :
|
Le lait : le mythe de la boisson primordiale (2018)
|
|
Auteurs :
|
Sylvie Briet, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Sciences et avenir. Hors série (193, 04/2018)
|
|
Article :
|
p.74-81
|
|
Note générale :
|
Bibliographie.
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
comportement alimentaire
/
étude historique
/
produit laitier
|
|
Résumé :
|
Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de l’élevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans l’alimentation humaine au cours de l’histoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de l’Ouest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à l’égard du lait de vache.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
