La fin du steak-frites ?

Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°466 (12/2019)
• • Personne interviewée : Claude Fischler
  • Intervieweur : Lucas Chabalier
• Pages : p.50-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Statistiques.
  • Résumé :

    Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisation des abattoirs, le processus de transformation de la viande, la méfiance croissante face à l'alimentation industrielle, la valorisation du boeuf dans le monde anglo-saxon, la transition nutritionnelle au 20e siècle, les raisons du recul de la consommation de viande en France à partir des années 1980.

• • Descripteurs : 20e siècle / comportement alimentaire