Pour une cuisine vertueuse

Dans le périodique : Les Inrockuptibles, n°006 (12/2021)
• Auteur : Charlotte Roudaut
• Pages : p.80-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Rencontre avec des cheffes qui cherchent à réinventer la cuisine dans leur restaurant : le témoignage de la cheffe Céline Pham, le modèle économique de la sommelière Gaby Benicio et de la cheffe Amélie Darvas, le militantisme anti gaspillage de la cheffe Chloé Charles, la conception du métier de cuisinier de la cheffe Julia Sedefdjian, l'ambiance de travail dans le restaurant de la cheffe Alessandra Montagne, la cuisine vegan de Claire Vallée, la pâtisserie engagée d'Andrea Sham et la volonté de cuisiner local de la cheffe Manon Fleury, la question du modèle économique.

• • Descripteurs : gastronomie