Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°583 (09/2022)
• • Patricia Chairopoulos
  • Xavier Lefebvre
• Pages : p.19-24
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la qualité des substituts végétaux à la viande : diversification de l'offre pour répondre à la demande du consommateur, les ventes françaises inférieures à celles des autres pays européens ; les différences importantes de prix entre les produits ; la présence récurrente de pesticides dans les galettes et steaks végétaux ; l'interrogation sur la qualité des protéines ingérées. Tableaux de présentation d'une étude comparative de dix steaks végétaux et onze galettes. Encadré : la qualité gustative des substituts végétaux.

• • Descripteurs : composition des aliments / produit végétal / valeur nutritive