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Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande
de Patricia Chairopoulos, Xavier Lefebvre
In 60 millions de consommateurs, 583 (09/2022), p.19-24
Le point sur la qualité des substituts végétaux à la viande : diversification de l'offre pour répondre à la demande du consommateur, les ventes françaises inférieures à celles des autres pays européens ; les différences importantes de prix entre les produits ; la présence récurrente de pesticides dans les galettes et steaks végétaux ; l'interrogation sur la qualité des protéines ingérées. Tableaux de présentation d'une étude comparative de dix steaks végétaux et onze galettes. Encadré : la qualité gustative des substituts végétaux.
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Chairopoulos Patricia, Lefebvre Xavier.
« Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande »
in 60 millions de consommateurs, 583 (09/2022), p.19-24.
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Titre :
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Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande (2022)
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Auteurs :
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Patricia Chairopoulos ;
Xavier Lefebvre
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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60 millions de consommateurs (583, 09/2022)
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Article :
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p.19-24
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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composition des aliments
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produit végétal
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valeur nutritive
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Résumé :
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Le point sur la qualité des substituts végétaux à la viande : diversification de l'offre pour répondre à la demande du consommateur, les ventes françaises inférieures à celles des autres pays européens ; les différences importantes de prix entre les produits ; la présence récurrente de pesticides dans les galettes et steaks végétaux ; l'interrogation sur la qualité des protéines ingérées. Tableaux de présentation d'une étude comparative de dix steaks végétaux et onze galettes. Encadré : la qualité gustative des substituts végétaux.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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