Quand la chimie s'invite en cuisine

Dans le périodique : Cosinus (Dijon), n°258 (04/2023)
• Pages : p.28-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier sur les réactions chimiques et biologiques en lien avec la préparation des aliments : explication pour la mayonnaise, la coloration ou le changement d'état d'aliments, gastronomie moléculaire avec Hervé This.

• • Descripteurs : biologie moléculaire / gastronomie