Baguettes et croissants : dans la jungle des marques

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°589 (03/2023)
• • Patricia Chairopoulos
  • Xavier Lefebvre
• Pages : p.8-15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries.

• • Descripteurs : pain
  • Mots-clés : boulangerie (technique)