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Patrick Borel, Céline Gallen : "L'entomophagie est loin d'être une curiosité"
de Patrick Borel, Céline Gallen, Kheira Bettayeb
In Science et vie. Numéro hors série, 308 (07/2023), p.48-53
Entretien avec Patrick Borel, directeur de recherche à l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) et Céline Gallen, chercheuse en marketing et comportement du consommateur, sur l'intégration des insectes dans l'alimentation (entomophagie) : les consommateurs d'insectes, insectes autorisés par la communauté européenne depuis 2023, avantages de l'entomophagie, bénéfices nutritionnels, freins cognitifs et affectifs, perspectives, stratégies à mener.
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