Le fromage est-il vraiment en voie de disparition ?

Dans le périodique : Sciences Ouest, n°420 (juin 2024)
• Auteur : Charles Paillet
• Pages : p. 3
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les camemberts, bries et bleus sont des fromages à moisissure Penicillium. Leurs souches perdent en variété génétique laissant craindre l'extinction de ces espèces de champignon et alors de ces produits laitiers. Etude du laboratoire Lubem de Brest.

• • Descripteurs : industrie laitière / microbiologie