La cuisine, une histoire de saveurs

Pages : p.16-25

Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Résumé :
Dossier consacré à l'histoire de la cuisine. Sa naissance à la Préhistoire avec la cuisson des aliments et les débuts de l'agriculture et de l'élevage. Le développement de la cuisine pendant l'Antiquité : l'apparition des recettes écrites et l'organisation de banquets. Les différences entre les repas des pauvres et les festins des riches au Moyen Age. La gastronomie française à partir de la Renaissance : l'importance des bonnes manières à table, l'apparition de nouveaux aliments, la cuisine de la cour de Louis 14 à Versailles. Les transformations de la cuisine à partir de la fin du 18e siècle avec la Révolution, l'industrialisation et la mondialisation, sa démocratisation et le développement de la restauration rapide au 20e siècle. Cinq célèbres cuisiniers et leurs recettes préférées : Apicius, Taillevent, La Varenne, Antonin Carême et Auguste Escoffier. L'histoire des plats français traditionnels à Noël : les huîtres, le foie gras, la dinde, les grenouilles et escargots, la bûche et le chocolat.