Catégorie fermentation

   Tris disponibles (Ouverture d'une modale) Ajouter le résultat à ma sélection

  Affiner la recherche

Article de périodique

Aliments fermentés : le nouvel atout santé ?

• Dans le périodique : La Science et la vie (Paris), n°1248 (09/2021) p.114-115
• Auteur : Anne Debroise

Le point sur l'alimentation fermentée et ses effets sur la santé.

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Christophe Dupic : "L'exploitation est autonome en énergie à 80%"

• Dans le périodique : Science et vie. Numéro hors série, n°306 (03/2023) p.60-63
• • Christophe Dupic
  • Armelle Camelin

Entretien avec Christophe Dupic, ingénieur, sur la méthanisation : choix de cette technique de valorisation des déchets organiques d'une exploitation pour produire de l'énergie, avantages et inconvénients. Encadré : les 3 étapes de la méthanisation.

Exclu du prêt

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur

• Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°927 (05/2024) p.52-56
• Loïc Chauveau

Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la [...]

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Le "koji", champignon star au Japon

• Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1763 (14/08/2024) p.32-33
• Rachel Ehrenberg

Dans Knowable Magazine [presse américaine], études menées sur le "koji", champignon domestiqué par les Chinois au néolithique permettant la production de la sauce soja et du saké par fermentation.

Exclu du prêt

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Du lait et de la viande sans vache

• Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°939 (05/2025) p.59-61
• Chisato Goya

Le point sur les recherches menées pour produire des protéines grâce à deux techniques de fermentation : la méthode utilisée pour le lait ; la fermentation de biomasse pour un substitut de viande ; les limites.

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?

• Dans le périodique : Sciences Ouest, n°396 (février 2022) p. 126-140
• Auteur : Hugo Leroux

Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.

Cote : Archives

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina

• Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°852 (03/03/2022) p.12-13
• Auteur : El Pais

La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire.

Exclu du prêt

Ajouter à ma sélection